Punch Romaine, der saftige, rasierte Eistee zur Reinigung Ihres Gaumens

Feb 09, 2024

An einem glühend heißen Tag gibt es nichts Besseres als einen gekühlten Leckerbissen. Egal, ob es sich um eine Eistüte, eine saftige Wassermelone, ein Slushy oder ein frostiges Gebräu handelt, es wird immer den Hitzehunger stillen. Wenn das Ziel darin besteht, ein wenig Aufsehen zu erregen, gibt es viele Tiefkühloptionen, die mit Sicherheit funktionieren, und einige haben sogar eine Doppelfunktion. Punch Romaine ist die ultimative Erfrischung. Nicht zu verwechseln mit Blattsalat: Punch Romaine ist teils Cocktail, teils Dessert und einfach köstlich. Viele Rezepte stammen aus dem Frankreich des frühen 20. Jahrhunderts und wurden im Laufe der Jahre angepasst. Die wichtigsten Zutaten sind jedoch Rum, etwas Zitrusfrüchte, Champagner und viel Eis.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts machte Chefkoch Georges Auguste Escoffier eine unglaubliche Offenbarung: Die Menschen lieben es, ihren Schnaps zu essen. Mit dieser neuen Entdeckung führte Escoffier saftig geschabtes Eis ein, das schnell an Popularität gewann. Vor allem Punch Romaine erlangte dank seiner raffinierten Präsentation und seiner geschmacksreinigenden Wirkung einen glamourösen Ruf. Leider erlangte das elegante Dessert auch dadurch Berühmtheit, dass es 1912 der letzte Leckerbissen war, der den Elitepassagieren der Titanic serviert wurde.

Trotz des frühen Aufstiegs von Punch Romaine zum Ruhm ist er in der Welt der Mixologen ziemlich konstant geblieben. Der Kern des Cocktail-Dessert-Aperitif-Hybrids besteht aus gehobeltem Eis, das elegant in einem Coupé-Glas serviert wird und als zarter Gaumenreiniger wirkt. Auch bei Rezeptvarianten wird es immer gefroren oder halbgefroren serviert, ähnlich einer Granita. Leslie Pariseau und Talia Baiocchi, die Autoren von „Spritz“, bemerken, dass sich der Punch Romaine im Laufe der Jahre von einer Granita zu einem Cocktail entwickelt hat, und sie haben ihn nun als „schaumigen Spritz“ neu interpretiert, der über einen Berg aus geraspeltem Eis gegossen wird .

Ihre Interpretation ist eher einfach und enthält Eiweiß, Zuckersirup, frisch gepressten Zitronen- und Orangensaft, Champagner und natürlich Rum. Alles außer den Blasen wird ohne Eis geschüttelt, um das Eiweiß aufzulösen. Die Mischung wird dann mit etwas Eis geschüttelt, um sie kühl zu halten, über eine Tasse geraspeltes Eis abgeseiht und mit einem Champagnerglas aufgefüllt. Das Ergebnis ist ein atemberaubendes, mit Rum angereichertes Rasur-Eis, das in einem Stielglas aufrecht steht. Wenn Rum und Schaumwein nicht ausreichen, empfehlen einige Rezepte auch Weißwein.