Gönnen Sie sich Melba Wilsons Rezept für gebratenes Hähnchen und Waffelhörnchen

Feb 05, 2024

Wenn Sie Lust auf südländische Hausmannskost haben, ist Melba Wilsons Rezept für frittiertes Hähnchen aus dem Süden in einer Waffeltüte genau das Richtige für Sie.

Wilson wurde in Harlem, New York, geboren und hat in einigen berühmten Restaurants gearbeitet, darunter Sylvia's, Rosa Mexicano und Windows on the World. Sie eröffnete 2005 ihr eigenes Restaurant, Melba's, in New York City. Sie sagte, sie wolle in der Nähe ihres Zuhauses bleiben, damit sie „die Gemeinschaft, in der sie aufgewachsen ist, pflegen und ein exquisites und dennoch komfortables Speiseerlebnis bieten kann“.

Melba kam kürzlich bei „GMA3“ vorbei, um ihr köstliches Rezept zu teilen.

Hühnerzutaten

10 Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut

1/2 Tasse Melba's Dry Rub

2 ganze Eier

1/2 Tasse Buttermilch

2 Tassen gewürztes Mehl

Richtungen

Nehmen Sie eine Rührschüssel, fügen Sie Eier und Buttermilch hinzu und verquirlen Sie.

Die Hähnchenschenkel trockenreiben und dann zur Mischung hinzufügen.

Nachdem Sie die Schenkel in der Mischung eingeweicht haben, nehmen Sie sie heraus und geben Sie sie nacheinander in eine neue Rührschüssel mit Mehl. Achten Sie dabei darauf, das Mehl in die gesamte Oberfläche des Hähnchens einzumassieren.

Auf die Seite stellen und den Vorgang wiederholen, bis alles bemehlt ist.

Stellen Sie einen tiefen Topf auf den Herd, geben Sie Pflanzenöl in den Topf und erhitzen Sie ihn auf 350 F.

Das Öl sollte so tief sein, dass Sie das Huhn hineingeben können und es vollständig darin eingetaucht ist.

Fügen Sie das Huhn langsam hinzu und legen Sie es in das Öl, damit das heiße Öl nicht verspritzt.

Kochen Sie das Hähnchen, bis es goldbraun ist und die Haut knusprig ist und die Innentemperatur mindestens 160 °F erreicht, da das Hähnchen beim Restgaren vollständig gegart wird.

Lassen Sie das Huhn auf einem Papiertuch ruhen.

Zutaten für Eierlikör-Waffeln4 Eiweiß 3/4 Tasse Zucker 2 Esslöffel Vanilleextrakt 1/4 Teelöffel Salz 1 1/3 Tasse Kuchenmehl 1/4 Tasse geschmolzene Butter 1/4 Tasse Eierlikör (oder Vollmilch, Sahne oder Kokosmilch)

Richtungen

Eiweiß verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden, dann Zucker und Salz unterrühren.

Mehl langsam unterrühren und dann Vanille, zerlassene Butter und Eierlikör dazugeben.

Ein Waffeleisen erhitzen und mit Kochspray einsprühen. Dann den Teig hinzufügen und eine Minute lang verschließen, bis er goldbraun wird.

Nehmen Sie die Waffel sofort heraus und formen Sie daraus eine Waffel.

Beim Anrichten die Hähnchenschenkel in eine Rührschüssel geben, mit Gewürzhonig oder Ahornsirup beträufeln und mit gehackter Petersilie und koscherem Salz würzen. In die Tüte geben und mit einer Beilage Chipotle-Mayonnaise zum Dippen servieren.

Melbas Dry Rub-Ersatz2 Esslöffel Knoblauchpulver 2 Esslöffel Zwiebelpulver 2 Esslöffel Sazon 1 Esslöffel Paprika 1 Esslöffel Lawry's Salt

Richtungen

Zum Kombinieren mischen.

Ersatz für gewürztes Mehl von Melba2 Tassen Allzweckmehl 1/2 Tasse Maisstärke 2 Esslöffel Sazon 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel Lawry's Salt

Richtungen

Zum Kombinieren mischen.

Chipotle Mayo1 Tasse Mayonnaise, 1 Limette, frisch gepresst, 1 Esslöffel Chipotle aus der Dose, in Adobo-Sauce (püriert), Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

Zum Kombinieren mischen.