MCA

Feb 12, 2024

Marisols Affogato

von Chefköchin Diana Browder

Die im Mai gestartete neue Chef Collaboration-Reihe von MCA und Marisol wurde ins Leben gerufen, um lokale kulinarische Talente zu fördern, indem die typischen Gerichte der Chicagoer Köche auf Marisols Mittagskarte präsentiert werden. Ein Gericht zuzubereiten ist eine eigenständige Kunstform, die Ideen vermittelt und uns an einen anderen Ort entführt. Um die Kunstfertigkeit, die in jeder Mahlzeit steckt, zu würdigen, haben wir Köche von Marisol und einigen der vorgestellten Restaurants gebeten, ein Lieblingsrezept einzusenden, um den Leuten eine praktische Möglichkeit zu bieten, sich mit der Küche jedes Kochs vertraut zu machen. Und wie Marisols Küchenchef Jason Hammel, der der Meinung ist, dass die Kollaborationsserie „uns hier herausfordert, Gerichte zuzubereiten, die wir normalerweise nicht zubereiten würden“, laden wir Sie ein, diese Rezepte auszuprobieren, auch wenn Sie dies normalerweise nicht tun würden.

Im ersten Beitrag der Serie teilt MCA-Chefköchin Diana Browder einen coolen Sommergenuss von Marisol.

Eis verkörpert eines meiner Lieblingserlebnisse im Leben: Im Urlaub. An einem sonnigen und warmen Ort. Softeistüte. Der heiße Tag schmilzt die Außenseite des Eises. Perfektion.

Wir haben das Glück, in der MCA-Küche viele tolle Geräte zum Spielen zu haben. Eines meiner Lieblingsgeräte ist unsere Eismaschine. Es kann eine klebrige Mischung aus Sahne und Zucker in weniger als 10 Minuten in glattes, wunderschönes Eis verwandeln.

Dieses Rezept steht derzeit auf der Mittagskarte von Marisol. Ich liebe die Tiefe des Schokoladengeschmacks, gefolgt von den wärmenden Gewürzen des Chai. Dazu gibt es einen Schuss heißen Espresso zum Übergießen des Eises.

14 Unzen Zucker

1 Unze Wasser

7 Unzen 60 % dunkle Schokolade, grob gehackt

30 Unzen Vollmilch

10 Unzen Sahne

10 Eigelb

4 Unzen Chai-Tee-Konzentrat

1/3 Tasse Kakaopulver

1/2 Teelöffel Espressopulver

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

1 Sternanis

1 Zimtstange

5 ganze Nelken

1/2 Teelöffel ganzer Koriander

1/2 Teelöffel ganze Fenchelsamen

1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Das Rezept ergibt etwa 2 Liter fertiges Eis.