Kegel und hol es dir: Vier ach so cooles Eis

Jan 25, 2024

Pfirsich-Basilikum-Sorbet von La Vita è Dolce von Letitia Clark

Das Leben ist süß von Letitia Clark

Nadiya Bakes von Nadiya Hussain

Bananeneis-Käsekuchen mit Blaubeerkompott von Nadiya Bakes von Nadiya Hussain

Anna Highams Ricotta-Eis mit Magnoliensirup

Der letzte Bissen: Ein ganz neuer Ansatz für die Zubereitung von Desserts das ganze Jahr über von Anna Higham

Bananen-Nice-Creme mit Ahorn-Nuss-Butter-Strudel

Von Ricotta-Eis bis hin zu Pfirsich-Basilikum-Sorbet haben Sie bei diesen kalten Rezepten die Qual der Wahl.

Bananen-Nice-Cream mit Ahornnussbutter-Strudel

Bananen-Nice-Creme mit Ahorn-Nuss-Butter-Strudel

Wer hätte gedacht, dass man Bananen in Eiscreme verwandeln kann – oder in „Nice Cream“, wie ich es lieber nenne? Dieses milchfreie und gesättigte Fettfreie Eis ist cremig und einfach zuzubereiten. Mit etwas Ahornsirup beträufelt und mit gehackten Nüssen bestreut ist es ein wahrer Genuss.

Was du brauchen wirst

• 10 gefrorene Bananen, in Stücke geschnitten

• Spritzer Hafermilch

• 1 EL hochwertige Vanilleschotenpaste oder Vanilleessenz

• 200g Mandelbutter

• 100 ml Ahornsirup

PERSONEN: 4+

Methode

1. Geben Sie die Bananen zusammen mit der Hafermilch in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und pürieren Sie sie auf höchster Stufe. Verwenden Sie dabei einen Stößel, um die Mischung im Mixer in Bewegung zu halten, bis sie zerkleinert und gut vermischt ist. Die Mischung sollte cremigem Softeis ähneln. Die Vanilleschotenpaste dazugeben und mit der Hand verrühren.

2. Nehmen Sie es aus dem Mixbehälter und stellen Sie es in eine Schüssel in den Gefrierschrank, während Sie das Aroma zubereiten.

3. Mandelbutter und Ahornsirup in eine separate Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Die Mischung sollte eine flüssige Konsistenz haben.

4. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Nehmen Sie die Nice-Cream aus dem Gefrierschrank und geben Sie die Hälfte der Mischung in die Kastenform.

5. Geben Sie einen oder zwei Löffel Ahorn-Mandelbutter darüber und rühren Sie alles um. Geben Sie die restliche Nice-Creme hinzu und streichen Sie zum Schluss die restliche Ahornbutter darüber.

6. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–3 Stunden einfrieren. Anschließend können Sie es mit einem Eisportionierer servieren.

Tipp: Für ein süßeres Eis verwenden Sie gut gereifte Bananen.

Rezept aus „The Menopause Kitchen: Transform Your Life“ von Rachel Graham (Gill, £26,99)

Pfirsich-Basilikum-Sorbet

Pfirsich-Basilikum-Sorbet von La Vita è Dolce von Letitia Clark

Was du brauchen wirst

(Ergibt 1 Liter)

• 200 g (7oz/¾ Tasse, plus 2 EL) Zucker

• 100 ml (3½ fl oz/knapp ½ Tasse) Wasser

• 20 Blätter frisches Basilikum, gewaschen, trockengetupft und zerzupft (ein Bund reicht locker für so viel)

• 750 g (1 Pfund 10 Unzen) sehr reife Pfirsiche

• Schale und Saft von 2 Zitronen

Methode

1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eine Minute köcheln lassen (die Pfanne schwenken, um sicherzustellen, dass der Zucker geschmolzen ist, aber nicht umrühren). Sobald Sie einen klaren, glänzenden und dicken Sirup haben, nehmen Sie ihn vom Herd. Geben Sie die Basilikumblätter hinein und füllen Sie den Sirup zum Abkühlen in einen Glaskrug oder eine Schüssel. Abdeckung.

2. Schneiden Sie die Pfirsiche in Stücke und mazerieren Sie sie mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft. (Ich schäle es hier einfach mit einem Schwenkschäler in Streifen, da alles irgendwann püriert und abgeseiht wird, aber Sie können es auch fein reiben, wenn Sie möchten.)

3. Wenn der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie ihn über die Pfirsiche und lassen Sie das Ganze einige Stunden bei Zimmertemperatur (oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank) ziehen.

4. Alles (Blätter, Schale und Fruchtfleisch) in einem Mixer pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.

5. Sieben Sie die Mischung, entfernen Sie die im Sieb zurückgebliebenen Basilikumstücke und achten Sie darauf, das Fruchtfleisch auszudrücken, um alle Aromen und Säfte zu extrahieren.

6. In eine Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers umrühren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Rezept aus La Vita è Dolce von Letitia Clark (Hardie Grant, £26). Fotografie von Charlotte Bland. Jetzt verfügbar.

Anna Highams Ricotta-Eis mit Magnoliensirup

Anna Highams Ricotta-Eis mit Magnoliensirup

Was du brauchen wirst

Für das Ricotta-Eis: (ergibt 800 ml)

• 150 g Puderzucker

• 500 g frischer Ricotta

• 25 ml Zitronensaft

• Kleine Prise Salz

• Für den Magnoliensirup: (ergibt 1L)

• 150 g Puderzucker

• 100 g (2–3) Magnolienblüten

• 7 g (1 TL) Zitronensäure

Dienen

• Eine kleine Prise Maldon-Salz

• Magnolienblütenblätter

• 1 TL natives Olivenöl extra

Methode

1. Den Magnoliensirup zubereiten; Den Zucker mit 750 ml Wasser in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Sirup kocht, die ganzen Magnolienblüten hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen und die Zitronensäure hinzufügen. Sofort in einen flachen Behälter umfüllen und dann auf Eis oder im Kühlschrank abkühlen lassen. Ich lasse die Blüten gerne im Sirup, da sie eine angenehm ätherische Qualität haben. Gekühlt lagern.

2. Um das Ricotta-Eis zuzubereiten; Den Zucker mit 150 ml Wasser in einem Topf vermischen, gut verquirlen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, abkühlen lassen und dann gründlich abkühlen lassen.

3. Sobald der Sirup vollständig abgekühlt ist, den Zitronensaft hinzufügen, dann den Ricotta unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und mit etwas Salz würzen. In einer Eismaschine umrühren, dann in einen Behälter umfüllen und vor dem Servieren im Gefrierschrank fest werden lassen.

4. Die Schüssel zusammenbauen; Stellen Sie eine kleine Schüssel zum Abkühlen 30 Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank. Geben Sie eine große Portion Ricotta-Eis in die gekühlte Schüssel und platzieren Sie sie etwas außerhalb der Mitte. Streuen Sie etwas Maldon-Salz darüber und legen Sie ein oder zwei Magnolienblätter neben das Eis. Kombinieren Sie den Magnoliensirup (zwei Esslöffel) und das Olivenöl (sie bleiben geteilt). Sirup und Öl in die Schüssel neben dem Eis gießen.

Rezept aus „The Last Bite: A Whole New Approach To Making Desserts Through The Year“ von Anna Higham, Fotografie von Kim Lightbody (DK, £22). Jetzt verfügbar.

Rezept für Bananeneis-Käsekuchen mit Blaubeerkompott

Bananeneis-Käsekuchen mit Blaubeerkompott von Nadiya Bakes von Nadiya Hussain

Was du brauchen wirst

(Für 8–12 Personen)

Für die Basis:

• 160 g Haferbrei

• 160 g geröstete ganze Haselnüsse

• 60 ml Kokosöl, plus etwas etwas zum Einfetten der Dose

• 185 g goldener Sirup

• Eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 7 Bananen, gehackt und gefroren, ca. 580 g

• 2 EL goldener Sirup

• ½ TL gemahlener Zimt

• 1 EL Kakaopulver

Für das Kompott:

• 250 g frische oder gefrorene Blaubeeren

• ½ Zitrone, Schale und Saft

• 100 g Puderzucker

Methode

1. Beginnen Sie damit, den Boden und die Seiten einer 20 cm großen runden Backform mit losem Boden und einer Tiefe von 7,5 cm auszukleiden und leicht einzufetten.

2. Bereiten Sie den Boden des Käsekuchens zu, indem Sie die Haferflocken und die Haselnüsse in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang rösten, bis sie gerade anfangen, goldbraun zu werden. Dabei ständig umrühren, damit die Haferflocken in Bewegung bleiben . Geben Sie sie direkt in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie zu feinen Krümeln. Fügen Sie nun das Kokosöl und den goldenen Sirup sowie eine Prise Salz hinzu und mixen Sie erneut, bis alles zusammenklumpt.

3. Geben Sie die Mischung in die vorbereitete Form und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels in den Boden und 2,5 cm an den Seiten. Lassen Sie den Boden abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.

4. Für den Belag die gefrorenen, gehackten Bananen herausnehmen und zusammen mit dem goldenen Sirup, Zimt und Kakao in eine Küchenmaschine geben. So sehr Sie auch versucht sein mögen, mit dem Pürieren zu beginnen, gehen Sie fünf Minuten lang weg und lassen Sie die Bananen ganz leicht auftauen, damit sie sich leichter verarbeiten lassen, und pürieren Sie sie dann, bis Sie etwas haben, das wie ein Softeis aussieht. Geben Sie die Mischung schnell auf den vorbereiteten Boden und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis Sie zum Verzehr bereit sind.

5. Wenn Sie zum Essen bereit sind, bereiten Sie das Kompott zu, indem Sie die Blaubeeren, die Zitronenschale, den Saft und den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Blaubeeren gerade weich sind. Dies sollte nur wenige Minuten dauern. Sie können das Kompott schon lange im Voraus zubereiten und es dann bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

6. Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Gefrierschrank, schieben Sie ihn aus der Kuchenform und legen Sie ihn auf Ihre Servierplatte. Geben Sie das warme Kompott darüber und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und genießen.

Rezept aus Nadiya Bakes von Nadiya Hussain, Fotografie von Chris Terry (Michael Joseph, £22). Jetzt verfügbar.

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